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过年吃什么鱼好?八招轻松做好清蒸鱼

栏目:健康    来源:网络整理    时间:2017-12-02 17:03    

  原标题:过年吃什么鱼好?教你八招轻松做好清蒸鱼

  过年了,一定要吃鱼的。特别是大年三十晚吃年夜饭,更是少不了鱼。“鱼”与“余”同音,又象征麒麟,如鲤鱼,寓“得利有余”;白鲢,寓“累年有余”。这是我国千一百年来的情结。那么,过年吃什么鱼好呢?怎么清蒸鱼会更好吃?

  过年吃什么鱼——鲤鱼

  过年吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。

  鲤鱼味甘,性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外,还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外,鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A,常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说,鲫鱼性温,适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉,适于夏季食用。

  肝肾功能较差者,病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼,以防过多摄入蛋白质,增加肝肾负担。

  过年吃什么鱼——鲫鱼

  过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。

  鲫鱼,味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高,对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼是个例外。据本草云:“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。”另,鲫鱼汤有润燥滋补作用,因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用,故产妇饮用极佳。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖多,脂肪少,蛋白质丰富,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说:“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”常食鲫鱼可健身,能减少肥胖,有助于降血压降血脂,使人延年益寿。

  鲫鱼的缺点是细刺较多,老年人食用需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。

  过年吃什么鱼——鲢鱼

  过年吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

  鲢鱼俗称白鲢,入肺脾经,有利水、止咳,祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱,水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜,方法是,将骨刺除去,但其型不散,其肉不碎。

  鲢鱼性温,便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。

  过年怎么吃鱼

  为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。

  在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够补虚损,抗疲劳。

  八招轻松做好清蒸鱼

  1、挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。

  2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

  3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

  4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

  5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

  6、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。

  7、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

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