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鲜嫩清蒸鱼怎样做(图)

栏目:健康    来源:网络整理    时间:2017-12-02 17:03    

专刊见习记者

 

专刊见习记者 王梓蓉


  近日,不少读者向记者询问:为什么去饭店吃的蒸鱼总觉得鲜嫩和鲜美,自己在家做鱼却做不出这种味道呢?有的读者甚至觉得有时自己做的鱼,靠近鱼骨的地方会没有断生,甚至带血。带着读者的疑问,记者就此采访了在厨艺界烹饪多年海鲜的大厨王永光,下面就请他教我们几招怎样才能烹制出鲜嫩的清蒸鱼。

  做法:

  1、鱼身上抹植物油就行,色拉油最好。2、建议最好不要选太大的鱼,重量不要超过一斤半。3、最好选择肉质细嫩、根刺不多的海梭鱼,河鱼清蒸效果比海鱼好。


  小贴士:做法:1、 鱼身下一定要用葱、姜丝垫起来,这样贴近盘子的那一面容易熟;2、 鱼身上最好抹些油,鱼肉蒸出来就会细嫩;3、 一定要会开后放鱼;4、 一般的鱼蒸5分钟即可,个头大的鱼也不要超过8分钟;5、 焖:关火后不可立即打开盖子,要焖15分钟。这样蒸出的鱼保准鲜嫩无比。

  最后,王永光还强调,清蒸鱼的关键是火候,鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握,这种重量的鱼蒸六七分钟即可关火,不开盖再虚蒸五六分钟再出锅。如果是鲢鱼或草鱼稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长两三分钟。调味的料汁可以放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将料汁从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与生地浇汁相比更温香柔和,少了生涩味。

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